石磨腸粉制作有哪些細(xì)節(jié)？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-29 9:41:07
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好的石磨腸粉，定是薄、滑、嫩、韌，吃而不膩，大受歡迎！
做石磨腸粉需要一臺(tái)電動(dòng)石磨機(jī)和腸粉機(jī)，口感要做得夠滑夠好，把這些細(xì)節(jié)做好，你的腸粉會(huì)提高層次。
一、選食用油
市面上油也有很千萬(wàn)種，那么油如何選？我們要選那種看起來(lái)很清透，很滑的油，這樣的油做出來(lái)腸粉更滑些。
二、刷油要適量
大家都知道做腸粉之前，托盤需要先刷一層油上去，這層油需要刷適合，刷的油太少了做出的會(huì)很粗糙很干，刷太多了吃起來(lái)也會(huì)很油膩。所以刷這個(gè)油是要很適量，做出來(lái)的腸粉才更滑更有光澤。
三、米漿滑度
做出來(lái)的米漿滑不滑，這個(gè)很關(guān)鍵。有的人用石磨，有的人用機(jī)磨，不管你怎么磨結(jié)果一定要米漿要滑，米漿滑跟很多因素有關(guān)，比如設(shè)備，好的設(shè)備才能做出更滑的米漿，這個(gè)毋庸置疑。還有，跟磨漿時(shí)水的比例，磨漿時(shí)泡米的方式等都會(huì)有少許影響。
四、調(diào)節(jié)米漿
調(diào)漿也就是調(diào)漿的濃稀度，漿調(diào)得太濃做出來(lái)的腸粉生硬。漿如果調(diào)得太稀做出來(lái)的腸粉看到會(huì)很滑很嫩，但做出來(lái)的腸粉會(huì)很爛口感差。所以漿調(diào)的濃度要適合，這樣做出來(lái)的腸粉看起來(lái)很滑又不失口感。
五、米漿配方
但如果要做得更好，就要掌握好的配方。何為配方？就是選用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出來(lái)的效果差別很大。就如同我們平時(shí)炒菜一樣，加入不同的調(diào)料和不同的比例，炒出來(lái)的效果也不一樣。
米漿也是如此，腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調(diào)配。當(dāng)然，這種材料一定是營(yíng)養(yǎng)健康。而且我們要在不影響口感的前提去調(diào)配，做到夠滑就行。