我國果蔬加工機械五大領域技術獲得突破
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-2-11
上一條：我國食品機械行業(yè)修練內功 揚長避短 闖出新天地
下一條：食品機械要規(guī)范發(fā)展急需建立行業(yè)標準
近年來，蔬菜加工設備得到迅速的發(fā)展，國內的許多單位也一直在進行蔬菜加工設備的開發(fā)研制工作，對我國蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設備及加工技術的發(fā)展對于滿足人們生活需要有著重要的意義。
果蔬汁加工領域：高效榨汁技術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產(chǎn)中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的先進的設備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上先進的技術裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設備生產(chǎn)商，引進利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國際先進水平。
果蔬罐頭領域：低溫連續(xù)殺菌技術和連續(xù)化去囊衣技術在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn)；純乳酸菌的接種使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水常用的方法，但我國能打入國際市場的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術生產(chǎn)。另外，微波干燥和遠紅外干燥技術也在少數(shù)企業(yè)中得到應用。我國研制的真空凍干技術設備取得了可喜的進步，一些國內知名凍干設備生產(chǎn)廠家的技術水平已達到國際20世紀90年代同類產(chǎn)品的先進水平。
速凍果蔬領域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結裝置、流態(tài)化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機、流態(tài)化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在我國主要果蔬貯運保鮮業(yè)中得到廣泛應用。